SEPET
0 URUN 0.00TL

MÜBADELE MUTFAĞINDAN LEZZETLER February 02 2015

Türkiye ve Yunanistan arasında 30 Ocak 1923 tarihinde imzalanan “Türk-Rum Nüfus Mübadele Antlaşması” ile 480 bin kadar Müslüman ve 850 bin kadar Anadolu’lu Rum zorunlu olarak yer değiştirdiler. Birçok insanın hayatını alt üst eden, yerinden yurdundan ayıran bu büyük göç ile insanlar, beraberinde alışageldikleri örf ve adetlerin yanısıra yemek kültürlerini de getirdiler. Mübadele sonucu Ege denizinin her iki yakasında da kendine özgü yemek kültürlerini yaratan bu halkların günümüze kadar taşıdıkları yemekler, Anadolu yemekleri ile birleşerek  bir sentez oluşturmuştur. Balkan Türkler’inin beraberlerinde getirdikleri köfte ve börek çeşitleri, Girit Türkler’inin beraberinde getirdikleri ot ve zeytinyağı kültürünün günümüz yemek kültürüne katkısı büyüktür.

Özellikle konu zeytinyağı olduğu zaman, mübadillerin Anadolu’ya ayak basması ile zeytinyağı üretimi ve tüketimi belirgin bir şekilde artmıştır. Özellikle Ege bölgesinin en temel gıdalarından biri haline gelmesinin yanı sıra zeytinyağı, Akdeniz diyeti diye adlandırılan ve Akdeniz’e kıyısı olan tüm ülkelerin mutfak kültürünü de kapsayan yeme alışkanlığının en temel besin maddesini oluşturmaktadır. Türk mutfağında “zeytinyağlılar” başlığı altında kategorize edilen yemek çeşitleri sadece mevsim sebzelerinden yapılmaktadır.  Oysaki Akdeniz ve Ege bölgelerini de içine alan Batı Anadolu’nun yemek kültüründe zeytinyağı her yemeğin içinde, hatta kızartmaların yapılışında dahi kullanılmaktadır.

Sabah kahvaltılarında bile gerek fırından çıkan taze ekmeğin üzerine dökerek gerekse, kekikle bezenmiş taze bahçe domateslerinin üzerine damlatılarak tüketilen zeytinyağı, ayrıca haşlanmış yumurta dilimleri ya da zeytinyağında pişirilmiş sahanda yumurtaya da ayrı bir lezzet katar.