SEPET
0 URUN 0.00TL

SİRKELER HAKKINDA BİLMEDİKLERİNİZ September 06 2014

Sirke, mayalanabilir karbonhidrat kaynağı olan (şekerli) hemen hemen her üründen yapılabilmektedir. İki aşamalı bir fermentasyon süreci ile üretilmektedir. Yani doğal yollarla üretilen sirkede pek çok meyve çeşidi, yararlı mikroorganizmalar kullanılarak fermente edilmekte ve pek çok yararlı etkiye sahip bir sıvı oluşturulmaktadır.

Sirkenin tarihçesi şarabın/biranın tarihi kadar eskidir. İnsanoğlu sirkeyi binlerce yıldır çeşni ve gıda koruyucusu olarak kullanmaktadır. Ayrıca eski çağlarda sirke gıda olarak tüketilmesinin yanında ilaç olarak da kullanılmıştır. Hipokrat’ın sirkeyi enfeksiyon, iltihap ve ülserin temizlenmesinde kullandığı kaynaklarda yer almaktadır. O dönemde sirke ve baldan yapılan ilaç öksürük tedavisinde kullanılmıştır. 

Son yıllarda sirke birçok sağlık sorununa çözüm olarak gündeme gelmektedir. Sirkenin antibakteriyel aktivitesi, kan basıncını düşürme konusundaki etkisi, kardiyovasküler hastalıkları azaltmadaki etkisi, antioksidan aktivitesi ve besin metabolizmasını teşvik etmesiyle ilişkili olarak pek çok araştırmaya konu olmaktadır ve sirke tüketimi artmaktadır. Düzenli sirke kullanımının glisemi (kan şekeri) kontrolü sağlayabileceği, yemeklerden sonra meydana gelen hiperglisemiyi kontrol etmekte kullanılabileceği, sirkenin antibakteriyel özellikleri, sirkede bulunan fenolik maddelerin antioksidan, antitümör, antimutajenik ve antikarsinojenik ajanlar olarak sağlığımızı koruduğu yönünde pek çok araştırma mevcuttur.

Sirkenin kilo verme amaçlı diyetleri dolaylı yoldan, sporla birlikte desteklediği de çeşitli araştırmalarda konu edilmiştir. Günümüzde sirkenin bahsedilen faydalarından yararlanmak adına eczanelerde satılan sirke ekstraktları mevcuttur.

Tarih boyunca sirke pek çok tağşiş ve hileye de maruz kalmıştır. Sirke; asetik asit, kıvam artırıcılar, renk ve aroma maddeleriyle tağşiş edilebilmektedir. Bu nedenle doğal yöntemlerle üretilmiş sağlığa yararlı etkileri bulunan sirke ile yapay sirkenin birbirinden ayrılması amacıyla sirkenin bileşiminin tespiti önemlidir. Yapay sirkeler asetik asit fermentasyonu sırasında oluşan bazı yan ürünleri içermedikleri için analiz yöntemleriyle ayırt edilebilir.

Hammadde bileşimi sirke bileşimi üzerinde doğrudan etkilidir. Örneğin elma sirkesinde kullanılan elma; vitaminler, mineraller, fenolik maddeler, organik asitler ve antioksidan maddeler açısından zengindir. Bu meyve kullanılarak yapılan sirke de zengin besin öğelerine sahiptir. Sirke kalitesini etkileyen önemli ikinci faktör ise üretim yani fermentasyon yöntemidir. Geleneksel olarak üretilen sirkelerde yavaş yöntem kullanılır ve Nar Gourmet sirkeleri bu grup içinde yer alır.